我們常用的啤酒酵母可以分為兩類(lèi)：上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。上面發(fā)酵酵母主要有艾爾酵母和小麥酵母，下面發(fā)酵酵母主要有拉格酵母。
酵母的品種有很多，究竟如何選擇酵母要看你準(zhǔn)備釀造什么品種的啤酒。下面我們就簡(jiǎn)單介紹幾種：
1、諾丁漢——酯香柔和，可作上面發(fā)酵也可作下面發(fā)酵；
2、溫莎——英式艾爾，中等發(fā)酵，適合做IPA和世濤；
3、BRY-97（美國(guó)西海岸）——酯香柔和，適合做干世濤；
4、US-05——酯香柔和，適合做IPA和世濤；
5、T-58——果香明顯，發(fā)酵度高，適合做強(qiáng)烈艾爾；
6、S-33——低發(fā)酵能力，適合做甜世濤；
7、S-04——中等發(fā)酵，酯香柔和，澄清較快，適合做比利時(shí)小麥啤酒。
